永楽庵で使用している素材についてご紹介します。
本日は、「糸寒天」

寒天には粉寒天、角寒天、糸寒天がありそれぞれ成分や製法が異なります。昔からの糸寒天は、天草100%、寒い冬に戸外で天日干しの伝統製法。
角寒天は今でも伝統製法が主流ですが、角ばった形状を出すために、天草とともにオゴノリを使用するのが一般的です。
一方、粉寒天はオゴノリを主な原料とし、工場で作られるので工業寒天と呼ばれています。
餡子には粉寒天が使用されることが多いですが、永楽庵では、栄養価も高く、弾力のある滑らかで繊細な食感に仕上がる糸寒天を用いています。